材料

アメリカン・チェリー：好きなだけ、たくさん。
卵：100 g
グラニュー糖：100 g
小麦粉：10 g
サワークリーム：100 g
生クリーム：50 g
キルシュ：10 g
ヴァニラ・オイル：適量（またはヴァニ [...]

リッチなテクスチャーのフォアグラ、甘味と酸味のある苺と、苦味のあるルーコラ、刺激的な黒胡椒と甘い香りのヴァニラ、そして、すべての要素をひとつに繋げるバルサミコ・ヴィネガー。この複雑な味覚の組み合わせを試し、　料理の真髄を [...]

もうすっかりフレンチの定番として定着したクレーム・ブリュレ。
過去、俺はオレンジの風味を香らせて作っていましたが、最近はもっぱらラヴェンダー。
絶品ですよ。これは。
マジうまい。自慢の一皿。

Ingredients p [...]

今日は 『カスタード・クリーム』 の作り方を紹介。
「Crème pâttisière」（クレーム・パティシエール）は直訳したてそのまま、ズバリ『パティシエ（菓子職人）のクリーム』と呼ばれるほどで、製菓の基本となるクリー [...]

分量の目安は以下の通り。
Ingredients pour 500 g :

1 kg de pommes
100 g de cassonade
1 gousse de vanille
100 g de beurre ( [...]

材料

100 g de sucre semoule pour caramel　グラニュー糖：100 g（キャラメル用）
Q.S. d’eau pour caramel　水：少量（キャラメル用）

500 m [...]

ありきたりのフルーツを使った、例えば、「苺のジャム」とか、「ラズベリーのジャム」、「オレンジのマーマレード」などなど、こういう基本的なレシピって、ハズレが無くて美味しいけど、あまり面白みがない部分があるよね。ちょっと過激 [...]