料理長「原一勢」のクイック・クッキング » Archive for sucre semoule

料理長「原一勢」のクイック・クッキング

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Posted : 2009年 6月 2日 21時 09分火曜日 Pâte à brioche / ブリオッシュ Ingrédients 500 g de farine 50 g de sucre semoule 20 g de levure 10 g de sel 300 g d’œufs 300 g de beur [...] Category : Pains & Viennoiseries Tags : beurre, farine, levure, sel, sucre semoule, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 6月 1日 18時 49分月曜日 Sucre filé / シュクル・フィレ（飴） Ingrédients 200 g de sucre semoule 80 ml d’eau 材料グラニュー糖：200 g 水：80 cc Category : Les bases en pâtisseries Tags : sucre semoule Comments : 0
Posted : 2009年 5月 18日 16時 13分月曜日 Tuiles à l'orange et aux amandes hachées / オレンジとアーモンドのテュイル材料オレンジの皮：1個分グラニュー糖：100 g 薄力粉：15 g オレンジ・ジュース：20 g ダイス・アーモンド：100 g 溶かしバター：75 g 作り方オレンジの皮をすりおろし、ボールに入れる。ここに [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : amande, beurre, farine, orange, sucre semoule Comments : 0
Posted : 2009年 5月 15日 20時 22分金曜日 Sucre cannelle / シナモンシュガー爽やかな清涼感と甘味な香り、刺激性のある甘い味が解け合った独特の風味を持つシナモン。このシナモンの甘い香りは古代から「愛をかき立てて愛情を示すもの」と言われ、王侯貴族の最高の贈り物とされてきた。 ローマの暴君ネロは、最愛 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : cannelle, sucre semoule Comments : 0
Posted : 2009年 5月 8日 22時 33分金曜日 Meringue italienne / イタリアン・メレンゲ主にムースを作るときに必要とされるイタリアン・メレンゲ。製菓の基本となる重要な要素だ。材料は、水とグラニュー糖と卵白。たったこれだけなんだけど、綺麗に作るにはちょっとしたコツが必要。もちろん、その『コツ』はここでバッ [...] Category : Les bases Tags : blanc d'œuf, sucre semoule Comments : 2
Posted : 2009年 5月 8日 1時 11分金曜日 Crème pâttisière / クレーム・パティシエール今日は『カスタード・クリーム』の作り方を紹介。「Crème pâttisière」（クレーム・パティシエール）は直訳したてそのまま、ズバリ『パティシエ（菓子職人）のクリーム』と呼ばれるほどで、製菓の基本となるクリー [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, jaune d'œuf, lait, sucre semoule, vanille Comments : 2
Posted : 2009年 5月 7日 12時 29分木曜日 Gâteau au chocolat classique / ガトー・ショコラ・クラシック材料直径 15 cm の型一台分：チョコレート：100 g バター：100 g 卵：2個（正味 100 g 使用、でも、わざわざ計量する必要はナシ！）グラニュー糖：50 g 薄力粉：25 g 作り [...] Category : Desserts Tags : beurre, chocolat, sucre semoule, œuf Comments : 4
Posted : 2009年 1月 24日 15時 25分土曜日 Crème caramel / キャラメル・プリン材料 100 g de sucre semoule pour caramel　グラニュー糖：100 g（キャラメル用） Q.S. d’eau pour caramel　水：少量（キャラメル用） 500 m [...] Category : Desserts Tags : lait, sucre semoule, vanille, œuf Comments : 0
Posted : 2008年 7月 22日 16時 29分火曜日 Gelée de vin blanc / 白ワインゼリー白ワイン：375 cc （ハーフボトル 1本分）レモン・ジュース：1/2 個分ミネラルウォーター：425 cc グラニュー糖：150 g 板ゼラチン：10 g 板ゼラチンは、あらかじめ氷水に浸けておき、ふやかし [...] Category : Desserts Tags : citron, eau, feuille de gélatine, sucre semoule, vin blanc Comments : 1
Posted : 2008年 4月 8日 7時 03分火曜日 Pâte à génoise / ジェノワーズ（スポンジ生地）いろんなお菓子に使える基本のスポンジ生地。もし、電動のミキサーがなくて、どうしても手で混ぜるときは、湯煎で温めながら泡立てると良い。表面張力が弱まり、より早く泡立てることができるから。このとき、注意したいのは温度。生地の [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : farine, sucre semoule, œuf Comments : 2

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