Ingrédients

500 g de farine
50 g de sucre semoule
20 g de levure
10 g de sel
300 g d’œufs
300 g de beur [...]

Ingrédients

200 g de sucre semoule
80 ml d’eau

材料

グラニュー糖：200 g
水：80 cc

材料

オレンジの皮：1個分
グラニュー糖：100 g
薄力粉：15 g
オレンジ・ジュース：20 g
ダイス・アーモンド：100 g
溶かしバター：75 g

作り方

オレンジの皮をすりおろし、ボールに入れる。ここに [...]

爽やかな清涼感と甘味な香り、刺激性のある甘い味が解け合った独特の風味を持つシナモン。このシナモンの甘い香りは古代から「愛をかき立てて愛情を示すもの」と言われ、王侯貴族の最高の贈り物とされてきた。
ローマの暴君ネロは、最愛 [...]

主にムースを作るときに必要とされるイタリアン・メレンゲ。製菓の基本となる重要な要素だ。
材料は、水とグラニュー糖と卵白。たったこれだけなんだけど、綺麗に作るにはちょっとしたコツが必要。
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今日は 『カスタード・クリーム』 の作り方を紹介。
「Crème pâttisière」（クレーム・パティシエール）は直訳したてそのまま、ズバリ『パティシエ（菓子職人）のクリーム』と呼ばれるほどで、製菓の基本となるクリー [...]

材料 直径 15 cm の型 一台分：

チョコレート：100 g
バター：100 g
卵：2個（正味 100 g 使用、でも、わざわざ計量する必要はナシ！）
グラニュー糖：50 g
薄力粉：25 g

作り [...]

材料

100 g de sucre semoule pour caramel　グラニュー糖：100 g（キャラメル用）
Q.S. d’eau pour caramel　水：少量（キャラメル用）

500 m [...]

白ワイン：375 cc （ハーフボトル 1本分）
レモン・ジュース：1/2 個分
ミネラルウォーター：425 cc
グラニュー糖：150 g
板ゼラチン：10 g

板ゼラチンは、あらかじめ氷水に浸けておき、ふやかし [...]

いろんなお菓子に使える基本のスポンジ生地。もし、電動のミキサーがなくて、どうしても手で混ぜるときは、湯煎で温めながら泡立てると良い。表面張力が弱まり、より早く泡立てることができるから。このとき、注意したいのは温度。生地の [...]