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料理長「原一勢」のクイック・クッキング

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Posted : 2009年 6月 2日 21時 12分火曜日 Fondue de tomates / トマト・フォンデュ Ingrédients 50 g d’ail 50 ml d’huile d’olive 1 kg de tomates 5 g de sel Q. S. de feuille de basilic Category : Les bases Tags : ail, basilic, huile d'olive, sel, tomate Comments : 0
Posted : 2009年 6月 2日 21時 09分火曜日 Pâte à brioche / ブリオッシュ Ingrédients 500 g de farine 50 g de sucre semoule 20 g de levure 10 g de sel 300 g d’œufs 300 g de beur [...] Category : Pains & Viennoiseries Tags : beurre, farine, levure, sel, sucre semoule, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 5月 15日 8時 11分金曜日 Beurre d'escargot / エスカルゴ・バター材料バター：450 g パセリ：100 g エシャロット：100 g ニンニク：50 g 塩：5 g 作り方バターはポマード状にしておく。フードプロセッサーを使ってパセリ、エシャロット、ニンニクを合わせて細か [...] Category : Les bases Tags : ail, beurre, échalote, persil frisé, sel Comments : 0
Posted : 2009年 5月 8日 6時 11分金曜日 Élixir de tomates / トマトの雫一見すると何でできているのかわからない無色透明の液体だが、味と香りはトマトそのもの。凝縮したトマトのエッセンスだ。何も説明せずに提供すれば、飲む人をアッと驚かせ、魅了することができる。材料フルーツトマト：500 g [...] Category : Tapas & Amuse-Bouches Tags : huile d'olive extra vierge, sel, tomate Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 14時 13分木曜日 Bouillon de légumes / ブイヨン・ド・レギューム（野菜のブイヨン）材料は、約2リットル分。厳密に材料の分量を計る必要はなく、他の野菜などで代用したりも可能だが、赤唐辛子は必ず入れたほうがいい。材料玉ネギ：200 g 人参：100 g セロリ、葱など、その他の野菜：100 g 水 [...] Category : Les bases Tags : carotte, eau, oignon, piment rouge, sel, tomate Comments : 0
Posted : 2009年 3月 17日 7時 51分火曜日 Pâte à crêpe / クレープ生地薄力粉：125 g 卵：2個塩：ひとつまみグラニュー糖：20 g 牛乳：200 cc バター：30 g Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, lait, sel, œuf Comments : 0

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