料理長「原一勢」のクイック・クッキング » Archive for œuf

料理長「原一勢」のクイック・クッキング

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Posted : 2009年 6月 2日 21時 09分火曜日 Pâte à brioche / ブリオッシュ Ingrédients 500 g de farine 50 g de sucre semoule 20 g de levure 10 g de sel 300 g d’œufs 300 g de beur [...] Category : Pains & Viennoiseries Tags : beurre, farine, levure, sel, sucre semoule, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 5月 24日 19時 57分日曜日 Quiche lorraine / キッシュ・ロレーヌ材料：パートブリゼ：2台バター：50 g 玉ネギ：500 g ベーコン：125 g 牛乳：125 g 生クリーム：250 g 卵：2個エダムチーズ（すりおろす）：250 g　（グリュイエールなどでも代用可能。好 [...] Category : Entrées & Salades Tags : édam, lait, noix de muscade, œuf Comments : 1
Posted : 2009年 5月 15日 20時 35分金曜日 Gâteau Opéra / ガトー・オペラある一皿の料理がお客さまのテーブルへ運ばれたとき、一瞬、そのお客さまの動きが止まり、皿の上に目が釘付けになることがある。その瞬間を、キッチンとホールの隙間から覗いているのが好き。快感だ。 Gâteau Opéra / [...] Category : Desserts Tags : café, chocolat, feuille d'or, poudre d\'amandes, œuf Comments : 4
Posted : 2009年 5月 15日 16時 36分金曜日 Crème d'amandes / クレーム・ダマンド（アーモンド・クリーム）材料バター（室温に戻し、柔らかくする）　：　100 g 粉糖　：　100 g 卵　：　100 g ダーク・ラム　：　10 ml アーモンド・パウダー　：　100 g 作り方上記の材料を順に混ぜていく。冷蔵庫で [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, poudre d\'amandes, rhum ambré, sucre glace, œuf Comments : 1
Posted : 2009年 5月 15日 8時 24分金曜日 Pâte brisée / パート・ブリゼ材料 450 g ：バター：125 g 薄力粉：250 g 全卵：50 g （1個）グラニュー糖：5 g 塩：5 g 水：50 ml Ingrédients pour 450 g : 125 g [...] Category : Les bases, Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 23時 19分木曜日 Fraisier / フレジエ俺が今までに紹介してきた、製菓の基本レシピの数々、それらを単純に組み合わせるだけで、こんなに素晴らしいケーキができる！！このお菓子、【Fraisier / フレジエ】は、フランスでは最もポピュラーで、スタンダードなタ [...] Category : Desserts Tags : beurre, fraise, pistache, œuf Comments : 4
Posted : 2009年 5月 7日 14時 11分木曜日 Pâte sucrée / パート・シュクレ Ingrédients pour 500 g (2 tartes de 21cm) 125 g de beurre en pommade 90 g de sucre glace 50 g d’œuf 250 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, sucre glace, œuf Comments : 3
Posted : 2009年 5月 7日 12時 29分木曜日 Gâteau au chocolat classique / ガトー・ショコラ・クラシック材料直径 15 cm の型一台分：チョコレート：100 g バター：100 g 卵：2個（正味 100 g 使用、でも、わざわざ計量する必要はナシ！）グラニュー糖：50 g 薄力粉：25 g 作り [...] Category : Desserts Tags : beurre, chocolat, sucre semoule, œuf Comments : 4
Posted : 2009年 4月 17日 7時 45分金曜日 Cake au chocolat et à l'orange / ショコラとオレンジのパウンドケーキ材料：オレンジの皮：1個分全卵：100 g （2個）グラニュー糖：150 g 生クリーム：75 g 薄力粉：ココアパウダー：ベーキングパウダー：2 g 溶かしバター：作り方：型を用意する。今回は、 [...] Category : Desserts Tags : beurre, crème liquide, farine, levure chimique, orange, poudre de cacao, œuf Comments : 4
Posted : 2009年 3月 17日 7時 51分火曜日 Pâte à crêpe / クレープ生地薄力粉：125 g 卵：2個塩：ひとつまみグラニュー糖：20 g 牛乳：200 cc バター：30 g Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, lait, sel, œuf Comments : 0

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