料理長「原一勢」のクイック・クッキング » Archive for lait

料理長「原一勢」のクイック・クッキング

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Posted : 2009年 8月 17日 13時 12分月曜日 Gratin dauphinois / ジャガイモのグラタン、ドフィノワ風フランス東部のドフィノワ地方の伝統料理。日本のレストランでも肉料理のつけ合わせてとしてよく使われている。定番の一品だ。ポイントは、ジャガイモをスライスした後、決して水にさらさないこと。なぜなら、この料理には、ジャガイ [...] Category : Légumes & Garnitures Tags : ail, beurre, crème liquide, lait, noix de muscade, pomme de terre Comments : 0
Posted : 2009年 5月 24日 19時 57分日曜日 Quiche lorraine / キッシュ・ロレーヌ材料：パートブリゼ：2台バター：50 g 玉ネギ：500 g ベーコン：125 g 牛乳：125 g 生クリーム：250 g 卵：2個エダムチーズ（すりおろす）：250 g　（グリュイエールなどでも代用可能。好 [...] Category : Entrées & Salades Tags : édam, lait, noix de muscade, œuf Comments : 1
Posted : 2009年 5月 19日 7時 11分火曜日 Purée de pommes de terre / ジャガイモのピューレジャガイモのピューレはシンプルの極み。最高の付け合わせ料理になる。この料理を作るときは、いくつかのパターンが考えられる。ジャガイモを潰すとき、鍋の中で荒く潰すと、ジャガイモの食感と風味が残り、しかも洗い物も少なくて済 [...] Category : Légumes & Garnitures Tags : beurre, fleur de sel, lait, pomme de terre Comments : 7
Posted : 2009年 5月 15日 20時 29分金曜日 Lassi / マンゴー・ラッシー世界三大美果に挙げられるマンゴーを主役にした、インド料理やタイ料理のデザートにも最適なフルーティで涼しげな飲物。 ちなみに、世界三大美果の残り二つはマンゴスチンとチェリモヤ。この二つを使って作ったラッシーも最高に美味しい [...] Category : Cocktails & Boissons Tags : lait, mangue, yaourt Comments : 0
Posted : 2009年 5月 8日 1時 17分金曜日 Crème brûlée à la lavande / ラヴェンダーのクレーム・ブリュレもうすっかりフレンチの定番として定着したクレーム・ブリュレ。過去、俺はオレンジの風味を香らせて作っていましたが、最近はもっぱらラヴェンダー。絶品ですよ。これは。マジうまい。自慢の一皿。 Ingredients p [...] Category : Desserts Tags : cassonade, crème liquide, jaune d'œuf, lait, lavande, vanille Comments : 6
Posted : 2009年 5月 8日 1時 11分金曜日 Crème pâttisière / クレーム・パティシエール今日は『カスタード・クリーム』の作り方を紹介。「Crème pâttisière」（クレーム・パティシエール）は直訳したてそのまま、ズバリ『パティシエ（菓子職人）のクリーム』と呼ばれるほどで、製菓の基本となるクリー [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, jaune d'œuf, lait, sucre semoule, vanille Comments : 2
Posted : 2009年 3月 17日 7時 51分火曜日 Pâte à crêpe / クレープ生地薄力粉：125 g 卵：2個塩：ひとつまみグラニュー糖：20 g 牛乳：200 cc バター：30 g Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, lait, sel, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 1月 24日 15時 25分土曜日 Crème caramel / キャラメル・プリン材料 100 g de sucre semoule pour caramel　グラニュー糖：100 g（キャラメル用） Q.S. d’eau pour caramel　水：少量（キャラメル用） 500 m [...] Category : Desserts Tags : lait, sucre semoule, vanille, œuf Comments : 0
Posted : 2008年 11月 14日 1時 53分金曜日 Tarte au chocolat fondant / とろけるチョコレートのタルト『一勢のクイック・クッキング』ムービー・レシピ第14弾！！ Tarte au chocolat fondant とろけるチョコレートのタルト Ingrédients pour 8 personnes : [...] Category : Desserts Tags : chocolat, crème liquide, lait, œuf Comments : 0
Posted : 2005年 5月 21日 1時 27分土曜日 Glace à la cannelle et au streusel / シュトルーゼル・シナモン・アイスクリーム Ingrédients 500 ml de lait 125 g de jaunes d’œufs 125 g de sucre semoule 5 g de poudre de cannell [...] Category : Glaces, Sorbets & Granités Tags : cannelle, crème liquide, lait, sucre semoule Comments : 10

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