料理長「原一勢」のクイック・クッキング » Archive for farine

料理長「原一勢」のクイック・クッキング

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Posted : 2009年 6月 2日 21時 09分火曜日 Pâte à brioche / ブリオッシュ Ingrédients 500 g de farine 50 g de sucre semoule 20 g de levure 10 g de sel 300 g d’œufs 300 g de beur [...] Category : Pains & Viennoiseries Tags : beurre, farine, levure, sel, sucre semoule, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 5月 18日 16時 13分月曜日 Tuiles à l'orange et aux amandes hachées / オレンジとアーモンドのテュイル材料オレンジの皮：1個分グラニュー糖：100 g 薄力粉：15 g オレンジ・ジュース：20 g ダイス・アーモンド：100 g 溶かしバター：75 g 作り方オレンジの皮をすりおろし、ボールに入れる。ここに [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : amande, beurre, farine, orange, sucre semoule Comments : 0
Posted : 2009年 5月 15日 8時 24分金曜日 Pâte brisée / パート・ブリゼ材料 450 g ：バター：125 g 薄力粉：250 g 全卵：50 g （1個）グラニュー糖：5 g 塩：5 g 水：50 ml Ingrédients pour 450 g : 125 g [...] Category : Les bases, Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 5月 8日 1時 11分金曜日 Crème pâttisière / クレーム・パティシエール今日は『カスタード・クリーム』の作り方を紹介。「Crème pâttisière」（クレーム・パティシエール）は直訳したてそのまま、ズバリ『パティシエ（菓子職人）のクリーム』と呼ばれるほどで、製菓の基本となるクリー [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, jaune d'œuf, lait, sucre semoule, vanille Comments : 2
Posted : 2009年 5月 7日 14時 11分木曜日 Pâte sucrée / パート・シュクレ Ingrédients pour 500 g (2 tartes de 21cm) 125 g de beurre en pommade 90 g de sucre glace 50 g d’œuf 250 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, sucre glace, œuf Comments : 3
Posted : 2009年 4月 17日 7時 45分金曜日 Cake au chocolat et à l'orange / ショコラとオレンジのパウンドケーキ材料：オレンジの皮：1個分全卵：100 g （2個）グラニュー糖：150 g 生クリーム：75 g 薄力粉：ココアパウダー：ベーキングパウダー：2 g 溶かしバター：作り方：型を用意する。今回は、 [...] Category : Desserts Tags : beurre, crème liquide, farine, levure chimique, orange, poudre de cacao, œuf Comments : 4
Posted : 2009年 3月 17日 7時 51分火曜日 Pâte à crêpe / クレープ生地薄力粉：125 g 卵：2個塩：ひとつまみグラニュー糖：20 g 牛乳：200 cc バター：30 g Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, lait, sel, œuf Comments : 0
Posted : 2008年 4月 8日 7時 03分火曜日 Pâte à génoise / ジェノワーズ（スポンジ生地）いろんなお菓子に使える基本のスポンジ生地。もし、電動のミキサーがなくて、どうしても手で混ぜるときは、湯煎で温めながら泡立てると良い。表面張力が弱まり、より早く泡立てることができるから。このとき、注意したいのは温度。生地の [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : farine, sucre semoule, œuf Comments : 2
Posted : 2006年 5月 25日 19時 20分木曜日 Cake aux figues / 無花果（イチヂク）のパウンド・ケーキ Ingrédients : （分量： 30 cm × 6 cm の型1台分） 175 g de beurre （バター：175 g） 125 g de sucre glace （粉糖：125 g） 125 g d&# [...] Category : Desserts Tags : beurre, cannelle, farine, figue, levure chimique, sucre glace, œuf Comments : 0
Posted : 2006年 5月 23日 8時 35分火曜日 Cake au citron / レモンのパウンド・ケーキ Ingrédients : （分量： 30 cm × 6 cm の型2台分） 250 g d’oeufs （全卵：250 g） 300 g de sucre semoule （グラニュー糖：300 g） 1 [...] Category : Desserts Tags : beurre, citron, farine, jaune d'œuf, levure chimique Comments : 0

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