フランス東部のドフィノワ地方の伝統料理。
日本のレストランでも肉料理のつけ合わせてとしてよく使われている。定番の一品だ。
ポイントは、ジャガイモをスライスした後、決して水にさらさないこと。なぜなら、この料理には、ジャガイ [...]

Ingrédients

500 g de farine
50 g de sucre semoule
20 g de levure
10 g de sel
300 g d’œufs
300 g de beur [...]

ジャガイモのピューレはシンプルの極み。最高の付け合わせ料理になる。
この料理を作るときは、いくつかのパターンが考えられる。
ジャガイモを潰すとき、鍋の中で荒く潰すと、ジャガイモの食感と風味が残り、しかも洗い物も少なくて済 [...]

材料

オレンジの皮：1個分
グラニュー糖：100 g
薄力粉：15 g
オレンジ・ジュース：20 g
ダイス・アーモンド：100 g
溶かしバター：75 g

作り方

オレンジの皮をすりおろし、ボールに入れる。ここに [...]

材料

バター（室温に戻し、柔らかくする）　：　100 g
粉糖　：　100 g
卵　：　100 g
ダーク・ラム　：　10 ml
アーモンド・パウダー　：　100 g

作り方

上記の材料を順に混ぜていく。
冷蔵庫で [...]

材料 450 g ：

バター：125 g
薄力粉：250 g
全卵：50 g （1個）
グラニュー糖：5 g
塩：5 g
水：50 ml

Ingrédients pour 450 g :

125 g [...]

材料

バター：450 g
パセリ：100 g
エシャロット：100 g
ニンニク：50 g
塩：5 g

作り方

バターはポマード状にしておく。
フードプロセッサーを使ってパセリ、エシャロット、ニンニクを合わせて細か [...]

今日は 『カスタード・クリーム』 の作り方を紹介。
「Crème pâttisière」（クレーム・パティシエール）は直訳したてそのまま、ズバリ『パティシエ（菓子職人）のクリーム』と呼ばれるほどで、製菓の基本となるクリー [...]

俺が今までに紹介してきた、製菓の基本レシピの数々、それらを単純に組み合わせるだけで、こんなに素晴らしいケーキができる！！

このお菓子、【Fraisier / フレジエ】は、フランスでは最もポピュラーで、スタンダードなタ [...]

Ingrédients pour 500 g (2 tartes de 21cm)

125 g de beurre en pommade
90 g de sucre glace
50 g d’œuf
250 [...]