フランス東部のドフィノワ地方の伝統料理。
日本のレストランでも肉料理のつけ合わせてとしてよく使われている。定番の一品だ。
ポイントは、ジャガイモをスライスした後、決して水にさらさないこと。なぜなら、この料理には、ジャガイ [...]

Ingrédients

50 g d’ail
50 ml d’huile d’olive
1 kg de tomates
5 g de sel
Q. S. de feuille de basilic

次に挙げていく言葉から、想像力を働かせて、自分の「嗅覚」に意識を集中させてほしい。

にんにく の 匂い
ニンニク の 香り
ガーリック 風味
à l’ail （ア・ライユ）

どう？
上に挙げたのはすべて『 [...]

このミネストローネは野菜とハーブ、スパイスだけで作り、ベーコンなどの肉類をはじめとする動物性の食材は一切使わない。だからヴェジタリアンの人にも喜ばれるし、ヘルシーで健康的。野菜の旨味を限界まで引き出すから、余分な素材は必 [...]

材料

バター：450 g
パセリ：100 g
エシャロット：100 g
ニンニク：50 g
塩：5 g

作り方

バターはポマード状にしておく。
フードプロセッサーを使ってパセリ、エシャロット、ニンニクを合わせて細か [...]

Ingredients pour 250 g :

200 g de chapelure blanche （パン粉：200 g）
10 g de gousses d’ail （ニンニク： 10 g）
50 g [...]

材料

トマト：750 g
ニンニク：5 g
赤ピーマン：75 g
パン・ド・カンパーニュ：50 g
エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル：50 g
塩：5 g
シェリーヴィネガー：5 g
タバスコ：極少量

手元に【 [...]

ブルゴーニュの豊潤な赤ワイン、ジュヴレー・シャンベルタン、マルベック種を使った深みのある赤ワイン、たとえばカオール（cahors）、アルゼンチン産のトラピチェなど、濃厚な赤ワインを合わせる。

骨付き鶏もも肉　…　4本
[...]

鮮やかなグリーンが料理を彩り、解放された香りは地中海へとトリップさせてくれる。
冷蔵庫の中に必ず常備しておきたい南フランスのエッセンスだ。
材料

バジルの葉　：　100 g
ニンニク　：　5 g
塩　：　5 g
エクス [...]