料理長「原一勢」のクイック・クッキング » 2009 » 5月

料理長「原一勢」のクイック・クッキング

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Posted : 2009年 5月 7日 14時 11分木曜日 Pâte sucrée / パート・シュクレ Ingrédients pour 500 g (2 tartes de 21cm) 125 g de beurre en pommade 90 g de sucre glace 50 g d’œuf 250 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, sucre glace, œuf Comments : 3
Posted : 2009年 5月 7日 13時 35分木曜日 Gaspacho / ガスパッチョ材料トマト：750 g ニンニク：5 g 赤ピーマン：75 g パン・ド・カンパーニュ：50 g エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル：50 g 塩：5 g シェリーヴィネガー：5 g タバスコ：極少量手元に【 [...] Category : Potages & Soupes Tags : ail, huile d'olive extra vierge, poivron rouge, tabasco, tomate, vinaigre de xérès Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 12時 50分木曜日 Le streusel / シュトロイゼル Ingrédients : 材料：バター（室温において柔らかくする）：50 g 薄力粉：50 g キャソナード（グラニュー糖、または三温糖で代用可能）：50 g アーモンドパウダー：50 g ゲランド産 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, cassonade, fleur de sel, poudre d\'amandes Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 12時 48分木曜日 Fraises au vinaigre balsamique, crème de mascarpone / 苺のバルサミコ・ヴィネガー風味とマスカルポーネ・クリーム「一勢のクイック・クッキング」ムービー・レシピ第六弾！！材料苺：好きなだけ。たっぷりと！バルサミコ・ヴィネガー：上等なモノを使おう！粉糖：甘みが足りなかったら粉糖で補う。ヴァニラ・アイスクリーム：市販のも [...] Category : Desserts Tags : fraise, mascarpone, vinaigre balsamique Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 12時 46分木曜日 Tuiles au parmigiano reggiano / パルミジャーノ・レッジャーノのテュイルパスタ、ピッツァ、リゾット…。あらゆるイタリア料理に必須の、チーズの王様、パルメザンチーズ。市場に多く出回っているのは通常 1〜3年熟成させたものだが、中には 10年間も熟成させたものもある。このレシピで使うのは、熟 [...] Category : Légumes & Garnitures, Tapas & Amuse-Bouches Tags : parmigiano reggiano Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 12時 43分木曜日 Poulet au vin rouge / 若鶏の赤ワイン煮込みブルゴーニュの豊潤な赤ワイン、ジュヴレー・シャンベルタン、マルベック種を使った深みのある赤ワイン、たとえばカオール（cahors）、アルゼンチン産のトラピチェなど、濃厚な赤ワインを合わせる。骨付き鶏もも肉　…　4本 [...] Category : Volailles, Viandes & Gibiers Tags : ail, carotte, clou de girofle, échalote, laurier, poulet, thym, vin rouge Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 12時 41分木曜日 Sorbet aux myrtilles / ブルーベリーのシャーベットブルーベリー　…　1 kg 粉糖　…　150 g レモン果汁　…　1個分材料をミキサーにかけてなめらかなピューレにした後、ソルベマシンにかけてシャーベットにする。もしソルベマシンが無い場合は、ステンレス製の容器 [...] Category : Glaces, Sorbets & Granités Tags : myrtille Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 12時 34分木曜日 Cosmopolitan / コスモポリタン映画化もされ、大ヒットしたアメリカの人気TVシリーズ【SEX AND THE CITY】の影響で、90年代に大流行したカクテル。特に、ニューヨーカーには根強い人気を誇る。クランベリーやライムの酸味が爽やかで、綺麗なローズ [...] Category : Cocktails & Boissons Tags : canneberge, citron vert, cointreau, vodka Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 12時 29分木曜日 Gâteau au chocolat classique / ガトー・ショコラ・クラシック材料直径 15 cm の型一台分：チョコレート：100 g バター：100 g 卵：2個（正味 100 g 使用、でも、わざわざ計量する必要はナシ！）グラニュー糖：50 g 薄力粉：25 g 作り [...] Category : Desserts Tags : beurre, chocolat, sucre semoule, œuf Comments : 4
Posted : 2009年 5月 7日 12時 00分木曜日 Pistou / ピストゥー鮮やかなグリーンが料理を彩り、解放された香りは地中海へとトリップさせてくれる。冷蔵庫の中に必ず常備しておきたい南フランスのエッセンスだ。材料バジルの葉　：　100 g ニンニク　：　5 g 塩　：　5 g エクス [...] Category : Les bases Tags : ail, basilic, huile d'olive extra vierge Comments : 0

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