料理長「原一勢」のクイック・クッキング » Archive for Les bases en pâtisseries

料理長「原一勢」のクイック・クッキング

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Posted : 2009年 6月 1日 18時 49分月曜日 Sucre filé / シュクル・フィレ（飴） Ingrédients 200 g de sucre semoule 80 ml d’eau 材料グラニュー糖：200 g 水：80 cc Category : Les bases en pâtisseries Tags : sucre semoule Comments : 0
Posted : 2009年 5月 21日 7時 51分木曜日 Les noix caramelisées / クルミのキャラメリゼクルミの表面を、キャラメルでコーティング。カリカリした歯触りと香ばしさが増し、クルミの美味しさが一層引き立ちます。普段は荒めに砕いて、チョコレート系のケーキに挟んだり、焼き菓子に混ぜ込んだりして使います。いわば「副 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : noix Comments : 6
Posted : 2009年 5月 18日 16時 13分月曜日 Tuiles à l'orange et aux amandes hachées / オレンジとアーモンドのテュイル材料オレンジの皮：1個分グラニュー糖：100 g 薄力粉：15 g オレンジ・ジュース：20 g ダイス・アーモンド：100 g 溶かしバター：75 g 作り方オレンジの皮をすりおろし、ボールに入れる。ここに [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : amande, beurre, farine, orange, sucre semoule Comments : 0
Posted : 2009年 5月 15日 20時 22分金曜日 Sucre cannelle / シナモンシュガー爽やかな清涼感と甘味な香り、刺激性のある甘い味が解け合った独特の風味を持つシナモン。このシナモンの甘い香りは古代から「愛をかき立てて愛情を示すもの」と言われ、王侯貴族の最高の贈り物とされてきた。 ローマの暴君ネロは、最愛 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : cannelle, sucre semoule Comments : 0
Posted : 2009年 5月 15日 16時 36分金曜日 Crème d'amandes / クレーム・ダマンド（アーモンド・クリーム）材料バター（室温に戻し、柔らかくする）　：　100 g 粉糖　：　100 g 卵　：　100 g ダーク・ラム　：　10 ml アーモンド・パウダー　：　100 g 作り方上記の材料を順に混ぜていく。冷蔵庫で [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, poudre d\'amandes, rhum ambré, sucre glace, œuf Comments : 1
Posted : 2009年 5月 15日 8時 24分金曜日 Pâte brisée / パート・ブリゼ材料 450 g ：バター：125 g 薄力粉：250 g 全卵：50 g （1個）グラニュー糖：5 g 塩：5 g 水：50 ml Ingrédients pour 450 g : 125 g [...] Category : Les bases, Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 5月 8日 1時 11分金曜日 Crème pâttisière / クレーム・パティシエール今日は『カスタード・クリーム』の作り方を紹介。「Crème pâttisière」（クレーム・パティシエール）は直訳したてそのまま、ズバリ『パティシエ（菓子職人）のクリーム』と呼ばれるほどで、製菓の基本となるクリー [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, jaune d'œuf, lait, sucre semoule, vanille Comments : 2
Posted : 2009年 5月 7日 14時 30分木曜日 Compote de pommes / 林檎のコンポート分量の目安は以下の通り。 Ingredients pour 500 g : 1 kg de pommes 100 g de cassonade 1 gousse de vanille 100 g de beurre ( [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : cassonade, pomme, vanille Comments : 0
Posted : 2009年 5月 7日 14時 11分木曜日 Pâte sucrée / パート・シュクレ Ingrédients pour 500 g (2 tartes de 21cm) 125 g de beurre en pommade 90 g de sucre glace 50 g d’œuf 250 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, farine, sucre glace, œuf Comments : 3
Posted : 2009年 5月 7日 12時 50分木曜日 Le streusel / シュトロイゼル Ingrédients : 材料：バター（室温において柔らかくする）：50 g 薄力粉：50 g キャソナード（グラニュー糖、または三温糖で代用可能）：50 g アーモンドパウダー：50 g ゲランド産 [...] Category : Les bases en pâtisseries Tags : beurre, cassonade, fleur de sel, poudre d\'amandes Comments : 0

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