Purée de pommes de terre / ジャガイモのピューレ
ジャガイモのピューレはシンプルの極み。最高の付け合わせ料理になる。
この料理を作るときは、いくつかのパターンが考えられる。
ジャガイモを潰すとき、鍋の中で荒く潰すと、ジャガイモの食感と風味が残り、しかも洗い物も少なくて済む。カジュアルな感じに仕上がって、時間や労力を節約できる。
これとは別に、裏ごしすると、弱冠の手間がかかるが、なめらかでクリーミーな風味になり、一流レストラン並みのリッチな味を再現できる。
どちらを選ぶかはあなた次第だ。
材料
- ジャガイモ … 750 g（皮を剥いた状態で、正味750 g用意する。品種は問わない。）
- 牛乳 … 180〜200 g
- バター … 180〜200 g（好みで調節する）
- フルール・ド・セル … 5 g
作り方
- ジャガイモを鍋に入れて、ひたひたよりも弱冠多めの水を注ぎ、塩（表記分量外）を入れる。塩の量は、注いだ水の 1%。つまり、水1リットルに対して10 g。火にかけて、沸騰したら火を弱火に。
- ジャガイモの大きさにもよるけど、沸騰した後10分ほどで茹で上がる。ちょうどよく火が通るように、ゆで加減には注意する。竹串かナイフを刺して、芯まで火が通っていることを確認すること。ザルを使ってジャガイモの水気をきり、再び鍋に戻す。そして、中火にかけて余分な水分を飛ばす。コレは重要なポイントのひとつ。次に、木べらなどを使って荒く潰す。
- 牛乳とバターを加えて、仕上げの味付けは…『フルール・ド・セル』のみで。
- 追記：味付けは基本的に塩だけで充分だが、ナツメグをすりおろして加えることにより、催淫性が増す。（コメント欄を参照。友人のステファン（steph）がアドヴァイスを寄せてくれています。）
2 ■うわ～
美味しそう♪
今度、作ってみま～す (^-^)/
えみくじら 2007-02-01 23:38:32 >>このコメントに返信
3 ■無題
わー(-^□^-)
簡単なのに、おいしそー☆☆
Vt.Dayにホームパーティ風にして
食べさせてあげたい簡単レシピかも☆☆
eyemon 2007-02-02 11:01:40 >>このコメントに返信
4 ■足跡です
こんちは
今日は休みなので
一日ブログを見て回って過ごしてます
応援してます
あゆラー 2007-02-02 12:44:37 >>このコメントに返信
5 ■> えみくじら さん
お子様のために、是非。
アレンジして、コロッケとかにもできるので。
Issei Hara 2007-02-02 15:15:32 >>このコメントに返信
6 ■> eyemon さん
料理の付け合わせに使うのがいいよ。
魚料理でも、肉料理でも、どちらにでも合うから…！！
Issei Hara 2007-02-02 15:21:03 >>このコメントに返信
7 ■> あゆラー さん
ありがとー！！
Issei Hara 2007-02-02 15:21:43 >>このコメントに返信
8 ■訪問しました
コンニチハ。
通りすがりの女の子です。
素敵なブログですね。
これからも時々訪問しますね
足跡残します。
さやか 2007-02-02 22:56:32 >>このコメントに返信
9 ■コンニチハ♪
こんにちは。
時々訪問してます。
素敵なブログですね
ブログ初心者ですが更新がんばってます
それではまた
ゆりえ 2007-02-03 16:36:17 >>このコメントに返信
10 ■今日は
こんにちは
こんな癒しサイト始めました
息抜きにどうぞ
これからもヨロシクです
フー子 2007-02-04 10:59:56 >>このコメントに返信
11 ■今日は
こんにちは
流石にいいブログですね
時々、訪問してます
これからも応援してます
SAYAKA 2007-02-05 21:22:39 >>このコメントに返信
12 ■une vraie puree de pdt…
tu as oublie de la noix de muscade… en plus, c’est aphrodisiaque (enfin, il parait!)
steph 2007-02-06 16:23:42 >>このコメントに返信
13 ■> steph
tu as raison.
“aphrodisiaque”…Mnnn… c’est un ingredient tres important pour mes (nos) cuisines, n’est-ce pas !!
Issei Hara 2007-02-06 19:36:10 >>このコメントに返信
14 ■無題
oui… comme ca les clientes viendront te voir dans la cuisine du resto (^-^)/
Steph 2007-02-06 23:51:42 >>このコメントに返信
15 ■訪問しました
今日は。
時々訪問してます。
素敵なブログですね
これからも時々訪問しますね
ひろみ 2007-02-07 10:44:18 >>このコメントに返信
