料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Minestrone aux légumes printemps / 春野菜のミネストローネ

このミネストローネは野菜とハーブ、スパイスだけで作り、ベーコンなどの肉類をはじめとする動物性の食材は一切使わない。だからヴェジタリアンの人にも喜ばれるし、ヘルシーで健康的。野菜の旨味を限界まで引き出すから、余分な素材は必要なく、味わいもクリアーに仕上がる。
イタリア産の手頃な白ワインか、赤ワインなら、サヴィニー・レ・ボーヌを添える。さらに、薄く切ったパン・ド・カンパーニュのトーストがあるとさらに完璧な食事になる。

材料

• オリーヴオイル
• ニンニク　…（皮と芽を取り除き、半分にカット）
• 輪切り唐辛子
• 玉ネギ
• 人参
• セロリ
• カブ
• ミネラルウォーター
• キャベツ
• アスパラガス
• インゲン
• トマト
• トマトジュース
• ローリエ
• バジル
• ピストゥー（参照）

作り方

1. 鍋にオリーヴオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクが軽く色づきはじめたところで、細かく同じ大きさにカットした玉ネギ、人参、セロリ、カブ、それと輪切りの唐辛子を加え、軽く塩をふる。野菜に火が通り、色が透き通ってきたら、ミネラルウォーターを加え、沸騰させる。
2. アクを取り、弱火に落とし、キャベツ、アスパラガス、インゲン、トマト、トマトジュース、ハーブ、スパイスを加え、約15分間煮て野菜に火を通す。
味付けは塩と挽きたての白胡椒で。ピストゥーを添えて供する。