料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Élixir de tomates / トマトの雫

一見すると何でできているのかわからない無色透明の液体だが、味と香りはトマトそのもの。凝縮したトマトのエッセンスだ。何も説明せずに提供すれば、飲む人をアッと驚かせ、魅了することができる。

材料

• フルーツトマト：500 g
• 塩：極少量
• エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル

作り方

1. ヘタを取り除いたフルーツトマトを丸ごと沸騰したお湯に10秒間入れて、すぐに氷水の中に入れる。すると簡単に皮がむけるようになる。こうして皮を剥いたトマトをごく少量の塩と共にミキサーにかけ、なめらかなピューレにする。
2. 目の細かいキッチンペーパーなどを使って、自然に滴り落ちるような状態で時間をかけて漉すようにすると、200 g程度の透明で澄んだ液体が手に入る。これこそ、純粋無垢なトマトのエッセンス。
   冷蔵庫でよく冷やし、小さなカクテルグラスに注ぎ、エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルを一滴だけ垂らして提供する。