Fraisier / フレジエ
俺が今までに紹介してきた、製菓の基本レシピの数々、それらを単純に組み合わせるだけで、こんなに素晴らしいケーキができる！！
このお菓子、【Fraisier / フレジエ】は、フランスでは最もポピュラーで、スタンダードなタイプのケーキ。
歴史も古いためか、様々なヴァリエーションがある。
俺が作るのは、ベーシックなジェノワーズ（スポンジ生地）に、ピスタチオの香りをつけた、軽くて口溶けの良いクレーム・ムースリーヌ（バタークリーム）を組み合わせ、苺は「甘味」よりも「酸味」にポイントをおく。
そして苺のピューレから作ったグラッサージュで表面を覆って飾る、という構成。
もう少しわかりやすく、細かく分解すると、、、
- Pâte a génoise / スポンジ生地
- Créme pâtissière / カスタード・クリーム
- Meringue italienne / イタリアン・メレンゲ
- Pâte à bombe / パータ・ボンブ
- Glaçage à la fraise ou Confiture de fraises / 苺のグラッサージュ（苺のジャムで代用可）
…と、これらのパーツが組み合わさってできてる。
特に、「これからお菓子やデザート作りに挑戦するぞー！」っていう初心者の方たちに注目して欲しいのが、これらのパーツはすべて、お菓子作りの基本の要素だってこと。
スポンジ生地はもちろん、カスタード・クリームはフランス語で「Crème pâtissière（クレーム・パティシエール）」…つまり『菓子職人（パティシエ）のクリーム』と呼ばれるほど、基本中の基本。
イタリアン・メレンゲやパータ・ボンブは、ムースを作る上で欠かせない要素だし、グラッサージュはケーキを美しく綺麗に仕上げるのに役に立つ。
つまり、このケーキ【Fraisier / フレジエ】の作り方をマスターしちゃえば、その応用であらゆるお菓子が作れちゃうってワケ！
プロのパティシエが作るケーキに、多少なりとも手が届く！
（ちなみに、俺が紹介するレシピの大部分は、これからプロを目指す方や、勉強中の熱意ある方々、若手育成等のために、フランス語も併記しています）
では。
いきましょう！
Ingredients pour 2 Fraisiers :
（分量：直径12～15 cm のフレジエ、2台分）
- 1 pate a genoise （スポンジ生地：1台）
- 10 ml de kirsh （キルシュ：10 cc）
- 40 ml d’eau （水：40 cc）
- 40 ml de sirop （シロップ：40 cc）⇒ シロップは、同量の水とグラニュー糖を合わせて沸騰させる。
- 150 g de beurre （バター：150 g）
- 50 g de pate a bombe （パータ・ボンブ：50 g）
- 10 g de pate de pistaches （ピスタチオ・ペースト：10 g）⇒手に入らない場合は、入れなくてもOK！
- 50 g de meringue italienne （イタリアン・メレンゲ：50 g）
- 250 g de creme patissiere （カスタードクリーム：250 g）
- 40 environ de fraises （苺：約40個）
- Q.S. de glacage a la fraise ou de confiture de fraises （苺のグラサージュ、又はイチゴのジャム：適量）
Methode : （作り方）
- スポンジ生地を約1 cm の厚さにスライスする。これを4枚用意する。
直径12～15 cm のセルクル型を二つ用意し、それぞれにスポンジ生地を1枚敷きつめる。 - キルシュ、水、シロップを合わせて混ぜる。
これを先程型に敷きつめたスポンジ生地に刷毛を使って塗る。 - ピスタチオ風味のクリーム・ムースリーヌを作る。
まず、バターを室温に戻し、柔らかくしてホイッパーで混ぜ、ポマード状にする。
ここにパータ・ボンブとピスタチオ・ペーストを加え、さらに混ぜる。
続いて、イタリアン・メレンゲ、カスタード・クリームの順番で加え、混ざったら完成。 - 型に【ピスタチオ風味のクリーム・ムースリーヌ】を少しだけ絞り入れ、へたを取り除いた苺を綺麗に並べる。
さらに、苺の隙間を埋めるように【ピスタチオ風味のクリーム・ムースリーヌ】を絞り入れ、表面を平らにならす。このとき、【ピスタチオ風味のクリーム・ムースリーヌ】はすべて使わずに、少しだけ残しておく。 - 残しておいたスポンジ生地で型に蓋をするようにかぶせる。
生地用のシロップを刷毛で塗る。 - 余っている【ピスタチオ風味のクリーム・ムースリーヌ】を表面に薄く塗る。
ここまでできたら、この状態で約10分～15分程、冷凍庫に入れる。これは、表面の【ピスタチオ風味のクリーム・ムースリーヌ】を固まらせるためだ。 - 冷凍庫から取り出し、型を外す。
表面に苺のグラサージュか、又は苺のジャムを塗る。これで完成！ - あとは苺を飾ったり、好きなようにデコレーションすればより完璧になる。
お疲れさまでした♪
