料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Clafoutis aux cerises / アメリカン・チェリー・クラフティ

材料

• アメリカン・チェリー：好きなだけ、たくさん。
• 卵：100 g
• グラニュー糖：100 g
• 小麦粉：10 g
• サワークリーム：100 g
• 生クリーム：50 g
• キルシュ：10 g
• ヴァニラ・オイル：適量（またはヴァニラ・エッセンス、ヴァニラ・ビーンズでも可）

• Q.S. de cerises
• 100 g d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 10 g de farine
• 100 g de crème aigre
• 50 g de crème liquide
• 10 g de kirsh
• Q.S. d’huile de vanille

アメリカン・チェリー・クラフティを作ります。

1. 先日紹介した「Pâte sucrée」（パート・シュクレ）をあらかじめ用意しておいていてください。
   これを厚さ 2～3mmほどに伸ばし、直径9cmの円に抜き、直径7cmの型に敷く。冷蔵庫で休ませておく。
2. アメリカン・チェリーを半分にカットし、種を取り除く。
   種の取り方は以下の動画を参照。
   
3. 卵、グラニュー糖をボールに入れ、ホイッパーを使ってすり混ぜる。あまり泡立ててはいけない。ここに、薄力粉、サワークリーム、生クリーム、キルシュ、ヴァニラ・オイルを順に加え、混ぜていく。
   すべてが混ざったら、冷蔵庫で最低3時間休ませる。
4. パート・シュクレを敷き込んだタルト生地に、切り口が上になるようにアメリカンチェリーをたっぷりと詰め、『３』で作ったのクラフティのアパレイユを表面ギリギリまで流し入れる。
5. 170～180℃のオーブンで約25分間、表面に綺麗な焼き色がつくまで焼成。出来上がったものが下の写真。

さらに【ヴァニラ・アイスクリーム】や【アーモンドとオレンジのテュイル】、【ラズベリーソース】で飾った写真が以下。