料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Confiture de fraises / 苺のコンフィチュール

Ingrdiénts pour 700 g :
材料：700 g 分

• 500 g de fraises （苺：500 g）
• 375 g de sucre semoule （グラニュー糖：375 g）

Méthode :
作り方：

1. 厚手の鍋に、へたを取り除いて洗った苺とグラニュー糖を入れ、火にかける。最初は中火で、沸騰したら弱火にする。
2. 木べらを使って、底が焦げ付かないように注意しながら煮詰めていく。形が残っている苺は潰してしまう。
3. 全体がフツフツと沸騰して、だんだん水分がなくなり、鍋底にあたるようになってくる。（焦げ付きそうになる）それと同時に粘度もでてくるので、この状態になったら完成。
   もし「*ブリックス計」を持っていたら、「70° B」（70度ブリックス）に調節する。
4. 密閉できる容器に移しかえて保存する。

苺は「とちおとめ」を推奨。価格も手頃で、味もイイ。
巷にあふれているレシピで、「レモン汁」を入れるヴァージョンをたびたび見かけるけど、基本的に、俺は入れない派。（苺の品種や、使用目的により、酸味を補いたい場合はこの限りではないので、誤解のないように）

（※ブリックス計：糖度を計測するための器具。いわゆる「糖度計」よりも便利で、使い勝手が良い。高価なので、上級者、またはプロ向け。）