料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Compote de pommes / 林檎のコンポート

分量の目安は以下の通り。

Ingredients pour 500 g :

• 1 kg de pommes
• 100 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 100 g de beurre (Si, vous voulez)

材料 500 g 分：

• 林檎：1 kg （正味）
• キャソナード：100 g （なければグラニュー糖で！）
• ヴァニラ：1本
• バター：100 g （好みで。入れなくても良い。）

作り方

1. 林檎は皮を剥き、種を取り、縦に ６等分くらいに切って薄くスライスする。
2. キャソナード（手に入らなければグラニュー糖）と共に鍋に入れ、ヴァニラを加えて中火にかける。
3. 沸騰したら弱火に。
   焦げないように木べらでかき混ぜること。
   それから、好みでバターを加えてもいい。——より風味が高まる。
4. 水分がなくなって、全体の容量がはじめの 1/2 くらいになったら完成。

そのまま食べてもいいし、【アップルパイ】や【林檎のタルト】のフィリングに。またはローストした豚肉の付け合わせにも使える。

保存は冷蔵庫で。
密閉すれば冷凍保存も可能。

作り置きしておくと、なかなか重宝します。