料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Bouillon de légumes / ブイヨン・ド・レギューム（野菜のブイヨン）

材料は、約2リットル分。
厳密に材料の分量を計る必要はなく、他の野菜などで代用したりも可能だが、赤唐辛子は必ず入れたほうがいい。

材料

• 玉ネギ：200 g
• 人参：100 g
• セロリ、葱など、その他の野菜：100 g
• 水：2リットル
• トマト：200 g
• 塩：
• 赤唐辛子：1本
• ハーブ類：タイム、ローリエ、ローズマリー、バジルなど。適量

作り方

1. 野菜類はすべて極薄のスライスにして、鍋に入れ、水を加え、火にかけて沸騰させる。
2. 沸騰したら弱火にし、トマト、塩、ハーブ類を加え、約1時間、ゆっくりと時間をかけて野菜のエキス分を抽出させる。
   この間、絶えずアクを取り除くこと。
3. ザルなどにあけて野菜を取り除き、美しく澄んだ液体を手に入れる。
4. よく冷ましてから清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存するか、あるいは冷凍しておくと便利。