料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Pâte sucrée / パート・シュクレ

Ingrédients pour 500 g (2 tartes de 21cm)

• 125 g de beurre en pommade
• 90 g de sucre glace
• 50 g d’œuf
• 250 g de farine
• Q.S. de fleur de sel

材料：21cm のタルト型 2台分

• バター：125 g
• 粉糖：90 g
• 卵：1個（50 g）
• 薄力粉：250 g
• フルール・ド・セル：極少量

作り方

1. 「パート・シュクレ」と呼ばれるこの生地は、甘くてサクサクしてて、そのまま薄く焼いて食べてもクッキーみたいで美味しい。
2. 作り方はまず、室温に戻して柔らかくしたバター（125 g）をボールに入れて、ホイッパーを使ってなめらかな状態にしておく。
3. ここに、粉糖（90 g）を加えて擦り合わせるように混ぜ、続いて全卵（50 g）を加える。
4. ホイッパーからゴムベラに持ち替えて、薄力粉（250 g）を加えてざっと混ぜ合わせ、ラップでくるんで冷蔵庫で冷やし、休ませておく。
5. 薄く伸ばして型に敷き詰め、フォークの先で底の部分に細かい穴を開け、冷凍庫で凍らせる。
6. 空焼きする際は、 180℃で15分間焼く。