料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Truffes au chocolat et aux truffes / トリュフの香りのトリュフ・ショコラ

今日は『トリュフの香りのトリュフ・ショコラ』を作ってました！

その名のとおり、トリュフをたっぷり使って作ったんだけど、ヴァレンタインデー仕様で、トリュフを入れまくった！
規定の分量の4倍入れたから。

もうね、すんごいの。
口にした途端に目眩がする感じ。頭がクラクラしちゃう。

トリュフって、『媚薬』の類いだと常々思っています。

材料：

• チョコレート：200 g
• 塩：極少量
• 生クリーム：100 g
• コニャック（好みのリキュールで代用可能）：適量
• トリュフ：10 g
• バター：20 g（室温に戻して柔らかくしておく）
• コーティング用クーベルチュール・チョコレート：適量
• ココアパウダー：多めに用意する

作り方：

1. 200 g のチョコレートを刻み、ボールの中へ。ごく少量の塩もここに加えておく。
2. 鍋に刻んだトリュフと生クリームを入れ、沸騰させて、刻んだチョコレートに注ぎ、ホイッパーでゆっくりかき混ぜてガナッシュを作る。
   艶が出て、綺麗に混ざったら柔らかくしたバターを加える。
3. 絞り袋に入れて、好みの大きさに丸く絞り出し、冷凍庫に入れて固める。（あるいは、バットに 1cm 程度の厚さに流し、冷凍して固めた後、カットする方法でもよい）
4. ガナッシュを固めている間に、コーティング用のチョコレートを作る。
   多めに用意したチョコレートを刻んで、湯煎にかけて溶かしておく。
5. ガナッシュが固まったら、掌で丸く整形し、溶かしておいたコーティング用のクーベルチュール・チョコレートで覆い、ココアパウダーの中へ入れて完成！