料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Saumon mariné à l'aneth et au citron / ノルウェー・サーモンのマリネ、レモンとディルの香り

材料

• ノルウェー・サーモン：1 kg
• フルール・ド・セル：100 g
• グラニュー糖：33 g
• 白胡椒：7 g
• ディル：1束
• レモン：1個
• オリーヴオイル

作り方

1. 三枚におろし、骨を取り除いたノルウェーサーモンの重さを計り、その重さに応じて残りの材料の配合を決める。
   例えば、サーモンの重さが 4,2 kg だった場合、他の材料を4,2倍にすればよい。
2. ディルは茎の部分と葉の部分を一緒に細かく刻み、レモンは皮を剥き、剥いた皮を細かく刻んでおく。白胡椒は細かく挽いておく。
3. 調味料をすべて一緒に混ぜ合わせる。
4. サーモンの身が入る大きめのバットに、まずはじめに少量の調味料を散らし、その上にサーモンンの身を皮目が下になるようにして置く。サーモンの身の上、全体を調味料で覆い、ラップをして、冷蔵庫で12時間マリネする。
5. 翌日。マリネが終わったサーモンは、大きなボールにはった氷水で余分な調味料を洗い流し、清潔なタオルを使って水気をよく拭い、オリーヴオイルに浸して保存する。