料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Tuiles au parmigiano reggiano / パルミジャーノ・レッジャーノのテュイル

パスタ、ピッツァ、リゾット…。あらゆるイタリア料理に必須の、チーズの王様、パルメザンチーズ。
市場に多く出回っているのは通常 1〜3年熟成させたものだが、中には 10年間も熟成させたものもある。
このレシピで使うのは、熟成 2年以下の若いパルミジャーノ・レッジャーノ。適度の水分を含んでおり、優しい風味とバランスの良い塩味が理想的だ。

材料：

• パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザン・チーズ）：適量

作り方：

1. オーブンを 200 ℃に温めておく。
2. 天板の上に、パルメザン・チーズを円形になるように薄くすりおろす。
3. オーブンに入れて約10分焼く。