料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Beurre d'escargot / エスカルゴ・バター

材料

• バター：450 g
• パセリ：100 g
• エシャロット：100 g
• ニンニク：50 g
• 塩：5 g

作り方

1. バターはポマード状にしておく。
2. フードプロセッサーを使ってパセリ、エシャロット、ニンニクを合わせて細かく刻み、そこにバターと塩を加え、全体が均質になるまで混ぜ合わせる。
3. 保存は冷蔵庫か、もしくは冷凍庫で。