料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Langoustines en papillote croustillante au basilic / ラングスティーヌとバジルのパピヨット

爽やかな白ワイン。たとえば、ミュスカデ（muscadet）やグラーヴ（graves blanc）
を合わせる。

材料

• 手長海老　…　12尾
• パートブリック　…　4枚
• バジルの葉　…　24枚
• 塩
• 白胡椒
• カイエンヌペッパー
• ピストゥー

作り方

1. 手長海老の頭と殻を取り除き、はらわたを取り除く。
   余分な水気を拭い、塩、胡椒、カイエンヌペッパーで下味をつけておく。
2. パートブリックを三角形になるように3等分し、一枚の上に一尾の海老とバジルの葉をのせ、くる
   くる巻いて春巻きのような形にし、楊枝で止める。
3. 180 °Cの揚げ油で揚げる。
4. 残っているバジルの葉を低温（140～160 °C前後）に落とした油でパリパリに揚げ、パピヨット
   に添える。
5. ピストゥーを別の容器に入れて添える。