料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Crème caramel / キャラメル・プリン

材料

• 100 g de sucre semoule pour caramel　グラニュー糖：100 g（キャラメル用）
• Q.S. d’eau pour caramel　水：少量（キャラメル用）
• 500 ml de lat　牛乳：500 ml
• 1 gousse de vanille　ヴァニラ・ビーンズ：1本
• 200 g d’œufs　卵：200 g（約４個）
• 150 g de sucre semoule　グラニュー糖：150 g
• 1 pâte de génoise (5 mm)　ジェノワーズ：5 mmの厚さのものを１枚

作り方

1. キャラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰させて煮詰め、キャラメル状にして、直径21 cmの型に流し込む。
2. ヴァニラの莢を縦に割き、中に詰まっている種子を卵に加える。ここにグラニュー糖を加え、ホイッパーを使って空気があまり入り込まないようにすり混ぜる。
3. 牛乳の中にヴァニラの莢の部分を入れ、人肌程度まで温める。これを卵と混ぜ合わせ、ヴァニラの莢を取り除き、漉しながら型に流し込む。
4. 5 mmの厚さに薄く切ったジェノワーズを液体の上にかぶせ、湯煎した状態でオーブンへ。焼成時間は、160℃で30〜40分。
5. 焼き上がったら常温において冷まし、その後、冷蔵庫に入れて冷やす。
   逆さまにして型から外して完成。