料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Foie gras mi-cuit aux fraises, aux roquettes, à la vanille et au poivre noir / フォアグラ、苺、ルーコラ、ヴァニラ、黒胡椒

リッチなテクスチャーのフォアグラ、甘味と酸味のある苺と、苦味のあるルーコラ、刺激的な黒胡椒と甘い香りのヴァニラ、そして、すべての要素をひとつに繋げるバルサミコ・ヴィネガー。この複雑な味覚の組み合わせを試し、　料理の真髄を理解してもらいたい…。

合わせるワインは、「ザ・ベスト・オブ・エロス」──俺が考える最もエロティックな赤ワイン、ポムロル（pomerol）、またはソーテルヌ（sauternes）を。

材料

• フォアグラ・ミキュイ（調理済みのフォアグラ）　：　250 g
• 苺　：　150 g
• ルーコラ　：　適量
• ヴァニラ・オイル
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• バルサミコのレデュクション

作り方

1. 綺麗な薄切りにするために、お湯に浸して温めたナイフでフォアグラを4つに切る。
2. 苺を縦に1/2、又は1/4くらいの大きさに切り、ルーコラと共にヴァニラ・オイルで和え、塩と挽きたての黒胡椒で味を整える。
3. 80 g程の薄切りにしたフォアグラに塩・胡椒して、両面に小麦粉をまぶす。表裏それぞれ約2分間ずつテフロン加工のフライパンでソテー。
4. フォアグラを皿に盛り、隣に苺とルーコラのサラダを添える。バルサミコのレデュクションと、フライパンに残ったフォアグラの脂をまわしかける。
   さらに味を追求するために、フォアグラの上にフルール・ド・セルを散らす。