料理長「原一勢」のクイック・クッキング

Confiture de tomates vertes au basilic / グリーントマトとバジルのコンフィチュール

材料

• グリーントマト　…　800 g
• ザラメ糖　…　400 g
• バジル　…　2 g
• レモンの皮　…　8 g

作り方

1. 沸騰したお湯にヘタを取り除いたトマトを入れ、10秒たったらすぐに引き上げ、氷水につける。こ
   うするとトマトの皮が簡単に剥ける。皮を剥いたトマトは適当な大きさに切ってザラメ糖を振りか
   け、ラップで覆って冷蔵庫で一晩漬け込む。
2. 翌日、トマトとトマトから出た水分で溶けたザラメ糖をすべて鍋に入れ、適度な濃度になるまで煮詰める。
3. 仕上げに刻んだバジルの葉とすりおろしたレモンの皮を加える。