Glace à la cannelle et au streusel / シュトルーゼル・シナモン・アイスクリーム
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 125 g de jaunes d’œufs
- 125 g de sucre semoule
- 5 g de poudre de cannelle de Ceylan
- 250 ml de crème liquide
- 100 g de streusel
材料
- 牛乳 ： 500 cc
- 卵黄 ： 125 g
- グラニュー糖 ： 125 g
- シナモン・パウダー ： 5 g
- 生クリーム ： 250 ml
- シュトルーゼル ： 100 g
作り方
- 牛乳を火にかけ、沸騰させる。
- 卵黄とグラニュー糖をホイッパーで混ぜ合わせる。
白く、もったりとしてきたら、この中にシナモン・パウダーを混ぜる。 - 沸騰した牛乳と、卵黄・グラニュー糖を混ぜ合わせ、鍋に戻し、火にかけて 64 °C まで温め、すぐに氷水で冷やす。
目の細かいシノワで漉し、一晩冷蔵庫で寝かせる。 - 生クリームを泡立てる。アイスクリームのベースと混ぜ合わせ、アイスクリーマーにかける。
- アイスクリームが出来上がる直前、一番最後に、シュトルーゼルを混ぜ入れる。
カテゴリー：Glaces, Sorbets & Granités
タグ：cannelle, crème liquide, lait, sucre semoule
さっき、林檎の薄焼きタルトを拝見して、
Glace a la cannelle et au streusel
市販で見たこと無いよ〜 なんて、
ここに載ってました。
卵黄２５０gは、全卵おおよそ、何個分くらい必要ですか？
質問ばかりで、恐縮です。
実は、ガストロノミーで食やワインに魅せられてます。
わお！
おお！ ガストロノミー！？
素晴らしいっス！ これからも仲良くして下さい！
卵黄 250 g は、全卵で12個必要です。（Mサイズで）
ですが、上記の量だと多いので、1/2 の量で作ってみてはどうでしょうか？
さらに、家庭で作るのであれば、Streusel は入れなくてもいいかもしれませんね。…手抜きです。手抜き。
えっ、全卵１２個！？
初挑戦は、1/2の量にしてみますね。
Meringue って、確か卵白で作るんですよね。
あるフランス人の女の子自家製のものを頂いたら、
本当に美味しくて。
彼女は’とっても簡単よ〜’って笑ってましたが、
中をしっとり保ったプロ並みのMeringueを作るのは
容易じゃないよ〜。（笑）
いっせー***さんの卵白利用法に興味津々。
これからも仲良くさせて下さい！
自宅で作るアイスクリーム！！！
美味しそうですね。
段々暖かくなりますものね。
冷たいデザートが欲してくる時期になりましたね。
しかし・・・
シュトルーゼルってなんですかね。（；＾＿＾Ａ アセアセ
こだわり素材「ゲランドの塩」使ってますよ＾＾最近は近くのスーパーでも売ってますが ちょっと前まではデパート行かないと買えなかったです。テレビでゲランドの特集見てハマリました。フランス行ってみたいな~。
アイス出来立てがおいしいですよね。６４℃ですか。私の使ってたマシーンは８０℃まで加熱してましたが卵黄が入るとちょっとクリーミーになりすぎた事あったので６４℃位がいいのかも。家庭で作る時は温度計無いんで「感」ですか？家庭用のアイスクリーマーといえば「どんびえ」知ってる人いないかなー？
いいね～
シナモンって大好きなんだよね～
子供たちも好きなので いろんな物に使いますよ！
卵に生クリームたっぷりで リッチな味わいかなぁ･*:..｡？*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡？*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡？*ﾟ¨ﾟ･*:..｡？*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡？*ﾟ¨ﾟﾟ･
> 愛夜さん
『シュトルーゼル』又は『シュトロイゼル』とか、お国によって発音が異なるんだけど、ドイツには同名のお菓子もあるよ。
ココで指してるシュトルーゼルは、フレーク状で、サクサクした歯触り、口の中で脆く崩れる生地です。
アイスクリームのアクセントになって、味を引き立てる役割。…これが入ってるからすごく美味しく感じるんだ。
> ミサミサ さん
さすが！ ミサミサさん！
確実にポイント押さえてくるね（笑）
「どんびえ」は、俺も知ってるよ。持ってはいないけど。
> ちさりん さん
うん。リッチな味わいだね！
このレシピはプロ仕様だけど、家庭で作るのにも最適な分量かと思います。
がんばってちゃんとできたら。。。
褒めてくれるかしら？
作ってみたいって言うか 食べたい！！