料理長「原一勢」のクイック・クッキング
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料理長「原一勢」のクイック・クッキング
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Gratin dauphinois / ジャガイモのグラタン、ドフィノワ風
Tarte fine aux pommes, glace à la cannelle et au streusel / 林檎の薄焼きタルト、シュトルーゼル・シナモン・アイスクリームを添えて
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Part.23 : 【赤ピーマン】
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Part.26 : 【ピーマン】
Part.27 : 【ミネラル・ウォーター『コントレックス』】
Part.28 : 【鰯(イワシ)】
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Part.32 : 【かいわれ大根】
Part.33 : 【パパイヤ】
Part.34 : 【ゴールデンキウイ】
Part.35 : 【プルーン】
Posted : 2010年 4月 17日 21時 47分 土曜日
Tarte au citron-lime / レモン・ライムのタルト
レモンとライムの爽やかな香りを放つ、甘酸っぱくてクリーミーなフィリングと、タルトのサクサクした歯触りが心地イイ。 これからの季節に最適のデザート。 作り方は、タルトの生地さえ用意しておけば、あとはすごく簡単にできる。 I [...]
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Desserts
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citron
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citron vert
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Posted : 2009年 8月 17日 13時 12分 月曜日
Gratin dauphinois / ジャガイモのグラタン、ドフィノワ風
フランス東部のドフィノワ地方の伝統料理。 日本のレストランでも肉料理のつけ合わせてとしてよく使われている。定番の一品だ。 ポイントは、ジャガイモをスライスした後、決して水にさらさないこと。なぜなら、この料理には、ジャガイ [...]
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Légumes & Garnitures
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Posted : 2009年 6月 30日 17時 06分 火曜日
Tarte fine aux pommes, glace à la cannelle et au streusel / 林檎の薄焼きタルト、シュトルーゼル・シナモン・アイスクリームを添えて
Ingrédients pour 8 personnes pâte feuilletée inversée 2 pommes 160 g de compote de pommes 40 g de cassonade [...]
Category :
Desserts
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cassonade
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pomme
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Posted : 2009年 6月 2日 21時 12分 火曜日
Fondue de tomates / トマト・フォンデュ
Ingrédients 50 g d’ail 50 ml d’huile d’olive 1 kg de tomates 5 g de sel Q. S. de feuille de basilic
Category :
Les bases
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ail
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sel
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tomate
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Posted : 2009年 6月 2日 21時 09分 火曜日
Pâte à brioche / ブリオッシュ
Ingrédients 500 g de farine 50 g de sucre semoule 20 g de levure 10 g de sel 300 g d’œufs 300 g de beur [...]
Category :
Pains & Viennoiseries
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beurre
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farine
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levure
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sel
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sucre semoule
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Posted : 2009年 6月 2日 21時 03分 火曜日
Alexandra / アレクサンドラ(アレクサンダー)
甘くソフトな口当たりで、食後酒に向いている。 チョコレートケーキを連想する味わいが、女性にも好まれる。 昔はジンで作るレシピが一般的だったらしいが、周知のように、現在ではブランデーを使うほうがポピュラーだ。 正式名称は「 [...]
Category :
Cocktails & Boissons
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crème liquide
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eau de vie
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Posted : 2009年 6月 1日 18時 49分 月曜日
Sucre filé / シュクル・フィレ(飴)
Ingrédients 200 g de sucre semoule 80 ml d’eau 材料 グラニュー糖:200 g 水:80 cc
Category :
Les bases en pâtisseries
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sucre semoule
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Posted : 2009年 5月 26日 9時 12分 火曜日
Poivre du Sichuan (Séchuan) / 山椒(花椒)
料理に使われ、俺たちが口にする素材の中には、『麻薬』と呼んでも過言ではない、そんな食材が『いくつも』存在します。 「麻薬」という言葉をどう定義するかによってその捉え方は異なりますが、人間の知覚(多くの場合、それは味覚・嗅 [...]
Category :
Ingrédients
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poivre du Sichuan
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Posted : 2009年 5月 26日 8時 48分 火曜日
Ail / ニンニク
次に挙げていく言葉から、想像力を働かせて、自分の「嗅覚」に意識を集中させてほしい。 にんにく の 匂い ニンニク の 香り ガーリック 風味 à l’ail (ア・ライユ) どう? 上に挙げたのはすべて『 [...]
Category :
Ingrédients
Tags :
ail
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Posted : 2009年 5月 24日 19時 57分 日曜日
Quiche lorraine / キッシュ・ロレーヌ
材料: パートブリゼ:2台 バター:50 g 玉ネギ:500 g ベーコン:125 g 牛乳:125 g 生クリーム:250 g 卵:2個 エダムチーズ(すりおろす):250 g (グリュイエールなどでも代用可能。好 [...]
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Entrées & Salades
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édam
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lait
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