料理長「原一勢」のクイック・クッキング

料理長「原一勢」のクイック・クッキング

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Posted : 2010年 4月 17日 21時 47分土曜日 Tarte au citron-lime / レモン・ライムのタルトレモンとライムの爽やかな香りを放つ、甘酸っぱくてクリーミーなフィリングと、タルトのサクサクした歯触りが心地イイ。これからの季節に最適のデザート。作り方は、タルトの生地さえ用意しておけば、あとはすごく簡単にできる。 I [...] Category : Desserts Tags : citron, citron vert Comments : 5
Posted : 2009年 8月 17日 13時 12分月曜日 Gratin dauphinois / ジャガイモのグラタン、ドフィノワ風フランス東部のドフィノワ地方の伝統料理。日本のレストランでも肉料理のつけ合わせてとしてよく使われている。定番の一品だ。ポイントは、ジャガイモをスライスした後、決して水にさらさないこと。なぜなら、この料理には、ジャガイ [...] Category : Légumes & Garnitures Tags : ail, beurre, crème liquide, lait, noix de muscade, pomme de terre Comments : 0
Posted : 2009年 6月 30日 17時 06分火曜日 Tarte fine aux pommes, glace à la cannelle et au streusel / 林檎の薄焼きタルト、シュトルーゼル・シナモン・アイスクリームを添えて Ingrédients pour 8 personnes pâte feuilletée inversée 2 pommes 160 g de compote de pommes 40 g de cassonade [...] Category : Desserts Tags : cassonade, pomme Comments : 4
Posted : 2009年 6月 2日 21時 12分火曜日 Fondue de tomates / トマト・フォンデュ Ingrédients 50 g d’ail 50 ml d’huile d’olive 1 kg de tomates 5 g de sel Q. S. de feuille de basilic Category : Les bases Tags : ail, basilic, huile d'olive, sel, tomate Comments : 0
Posted : 2009年 6月 2日 21時 09分火曜日 Pâte à brioche / ブリオッシュ Ingrédients 500 g de farine 50 g de sucre semoule 20 g de levure 10 g de sel 300 g d’œufs 300 g de beur [...] Category : Pains & Viennoiseries Tags : beurre, farine, levure, sel, sucre semoule, œuf Comments : 0
Posted : 2009年 6月 2日 21時 03分火曜日 Alexandra / アレクサンドラ（アレクサンダー）甘くソフトな口当たりで、食後酒に向いている。チョコレートケーキを連想する味わいが、女性にも好まれる。昔はジンで作るレシピが一般的だったらしいが、周知のように、現在ではブランデーを使うほうがポピュラーだ。正式名称は「 [...] Category : Cocktails & Boissons Tags : crème liquide, eau de vie Comments : 0
Posted : 2009年 6月 1日 18時 49分月曜日 Sucre filé / シュクル・フィレ（飴） Ingrédients 200 g de sucre semoule 80 ml d’eau 材料グラニュー糖：200 g 水：80 cc Category : Les bases en pâtisseries Tags : sucre semoule Comments : 0
Posted : 2009年 5月 26日 9時 12分火曜日 Poivre du Sichuan (Séchuan) / 山椒（花椒）料理に使われ、俺たちが口にする素材の中には、『麻薬』と呼んでも過言ではない、そんな食材が『いくつも』存在します。「麻薬」という言葉をどう定義するかによってその捉え方は異なりますが、人間の知覚（多くの場合、それは味覚・嗅 [...] Category : Ingrédients Tags : poivre du Sichuan Comments : 18
Posted : 2009年 5月 26日 8時 48分火曜日 Ail / ニンニク次に挙げていく言葉から、想像力を働かせて、自分の「嗅覚」に意識を集中させてほしい。にんにくの匂いニンニクの香りガーリック風味 à l’ail （ア・ライユ）どう？上に挙げたのはすべて『 [...] Category : Ingrédients Tags : ail Comments : 0
Posted : 2009年 5月 24日 19時 57分日曜日 Quiche lorraine / キッシュ・ロレーヌ材料：パートブリゼ：2台バター：50 g 玉ネギ：500 g ベーコン：125 g 牛乳：125 g 生クリーム：250 g 卵：2個エダムチーズ（すりおろす）：250 g　（グリュイエールなどでも代用可能。好 [...] Category : Entrées & Salades Tags : édam, lait, noix de muscade, œuf Comments : 1

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